EL MUNDO DE EVA

ESTRELLAS DE NAVIDAD NORDICAS

2011-12-06T11:00:00.000-08:00

Estos bollitos con forma de estrellas son típicos de los países nórdicos y se elaboran por tradición en época navideña. Son super fáciles de hacer y os sorprenderá tanto el sabor como la textura. Nuria y Mamen han sido las catadoras de esta receta y el veredicto fue:

¡¡¡ESTO ESTÁ BUENIIIIIIIIIIISIMO!!! Gracias chicas...

INGREDIENTES:

-Masa con queso quark

-Mermelada

-1 huevo ligeramente batido

HORNO: 220 grados

TIEMPO DE HORNEADO: 8-10 minutos

Para empezar tenemos que hacer la masa… ¡a por ello!

MASA:

¡OJO! todos los ingredientes a temperatura ambiente

250 gr. de mantequilla sin sal

250 gr. de queso Quark (Usé 2 yogures griegos porque no tenía Quark)

250 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Mezclar en un recipiente la mantequilla y el yogur hasta que esté bien ligado. Lo podeis hacer: a mano con una cuchara de madera, con unas varillas manuales o usar si preferís unas varillas eléctricas, un robot de cocina…

En un bol aparte mezclar la harina con la sal y la levadura. Verter sobre el yogur y mantequilla y mezclar hasta que se forme una masa. Es bastante húmeda ¡no os asusteis!

Darle forma de bola y envolver en film.

Refrigerar al menos ½ hora.

Transcurrido el tiempo de reposo ponemos el horno en marcha a 220º.

Sacamos nuestra masa del frigorífico y enharinamos la mesa de trabajo, el rodillo y las manitas. Estiramos hasta conseguir un grosor de unos 5-6 milímetros y cortamos con un cuchillo cuadrados de 10cm.

Juntamos los recortes de masa que nos sobran y volvemos a estirar para seguir formando cuadrados.

De cada esquina cortamos una línea de unos 2.5 cm hacia el centro.

Colocamos una cucharadita de mermelada justo en el medio y doblamos una de las esquinas hacia el centro presionando ligeramente. Repetimos con las otras tres esquinas y sellamos con una gotita de agua apretando en el medio.

Cuando hayamos dado forma de estrella a todas las piezas las pintamos con el huevo batido y horneamos durante 8-10 minutos hasta que tengan un bonito tono dorado.

Dejar enfriar en la bandeja y tapar con un pañito limpio.

Guardados en un tupper o recipiente cerrado pueden durar 2 días.

--Receta extraída del libro "NORDIC BAKERY COOKBOOK" de MIISA MINK--

MERENGUES DE CHOCOLATE Y CANELA

2011-12-02T06:08:00.000-08:00

¡¡Para los amantes del azúcar y de los merengues,aquí os traigo una BOMBA!!

Crujiente por fuera, suave y blandito como una nube por dentro,una textura deliciosa que te hará subir al cielo...

El secreto para darle ese punto a los merengues es añadir azúcar caliente a las claras. Sí, ¡caliente! Os lo explico en la receta...

INGREDIENTES: Para 6 unidades grandes

300 gr azúcar super fino (Intermedio entre el azúcar granulado y el azúcar glass. Lo podéis hacer vosotros/as mismos/as moliendo el azúcar granulado)

150 gr de claras de huevo (4 ó 5 claras)

1 pizca de sal

2 cucharadas de cacao

1 cucharadita de canela

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º y preparar una bandeja de horno con papel de hornear.

Colocar el azúcar en una fuente de horno y meterlo en el horno unos 7 minutos, hasta que el azúcar esté caliente al tacto.

Mientras, poner las claras en un bol con la pizca de sal y batir con las varillas hasta que espumeen.

Cuando saquemos el azúcar del horno lo echamos de una vez a las claras y batimos a alta velocidad durante 8-10 minutos, hasta que consigamos un merengue bien firme, blanco y totalmente frío.

Bajamos la temperatura del horno a 110º mientras se bate el merengue.

Mezclamos el cacao y la canela y lo vertemos sobre el merengue.Con una cuchara grande de metal lo incorporamos con cuidado a la masa en tres golpes como máximo,consiguiendo así una apariencia marmolada.

Colocar seis montoncitos de merengue de igual tamaño sobre el papel.

Meter la bandeja en el centro del horno y hornear durante 1 ½ -1 ¾ h, o hasta que estén crujientes por fuera.

Dejar enfriar en la bandeja.

Se mantienen perfectamente durante 3-4 días guardados en un recipiente cerrado.

Si queréis tener algún detalle con alguien los podeis empaquetar en cajas o bolsitas de celofán atados con un lazo bonito ¡¡Ya veréis cómo quedan encantados!!

--Receta extraída del libro "GIFTS FROM DE KITCHEN" de ANNIE RIGG--

¡¡¡FROSTINGS!!! BUTTERCREAM DE CARAMELO

2011-11-05T10:20:00.000-07:00

INGREDIENTES: Para 12 unidades

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

6 cucharadas de leche a temperatura ambiente

220 gr azúcar moreno

240 gr azúcar glass tamizado

½ cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Colocar en un cuenco la mitad del azúcar glass. Reservar.
Echar la mantequilla, el azúcar moreno y la leche en una sartén o pequeña cacerola y calentar a fuego fuerte. Llevar a ebullición, y remover continuamente dejar que hierva durante un minuto.
Apartar del fuego y verterlo sobre la ½ del azúcar glass que teníamos en un bol y remover.Dejar enfriar ligeramente la mezcla y añadirle poco a poco la otra mitad del azúcar glass ,removiendo hasta conseguir la consistencia deseada…podemos añadirle leche si vemos que nos ha quedado demasiado dura.

Es mejor usarlo inmediatamente, pero si necesitáis hacerlo con antelación, podéis añadir un poco de nata y batirlo bien antes de usar.También se puede calentar unos segundos en el microondas.

CINNAMON BUNS NORUEGOS…O ¡¡¡ESPIRALES DE CANELA!!!

2011-10-02T11:30:00.000-07:00

En el norte de Europa, y en especial en Escandinavia, toman estos maravillosos bollitos tanto en el desayuno como en la merienda para sobrellevar el gélido invierno… Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES: Para 20 unidades

MASA:

¡OJO! todos los ingredientes a temperatura ambiente

780-840 gr. de harina todo uso 1 ½ cucharadita de levadura química.

100 gr. de azúcar.

½ cucharadita de sal.

45 gr. levadura fresca prensada o 21 gr de levadura seca.

100 gr. de mantequilla derretida.

400 ml de leche.

2 huevos grandes.

HORNO: 200 grados.

TIEMPO: 15-18 minutos.

RELLENO:

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar

1 ½ cucharaditas de canela

1 huevo, batido, para pintar

GLASEADO:

Azúcar glass

Leche tibia

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. En un bol ponemos el azúcar, la harina, la levadura y la sal, mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Derretimos la mantequilla y la mezclamos en una jarra con la leche y los huevos. Mezclar justo hasta que estén integrados y añadirlo a la mezcla de ingredientes secos. Amasamos todo ya sea a mano o en un robot con el accesorio de amasar, unos minutos a velocidad media, hasta que se haya formado una masa suave y elástica, y que no se nos pegue en los dedos. Añadir más harina si lo pide la masa, pero de poco en poco.

4. Formar una bola y depositarla en un bol untado con aceite o con mantequilla. Cubrir con film transparente y dejar levar durante 25 minutos en un lugar cálido alejado de corrientes de aire.

5. Transcurrido este tiempo, sacamos la masa y la depositamos en una superficie ligeramente enharinada, y procedemos a estirarla con un rodillo formando un rectángulo con un grosor más o menos de 1.5 cm.

6. En un bol aparte mezclar los ingredientes del relleno y seguidamente untar la masa con esta mezcla.

7. Enrollamos por la parte más larga, formando una especie de brazo de gitano!!

8. Cortamos las piezas de unos 2.5-3 cm de ancho. Con cuidado las depositamos tumbadas en una bandeja con papel de hornear con una distancia de 2 cm entre ellas .Pintar con huevo y dejar aparte para que doblen su tamaño, unos 15 minutos.

9. Meter la bandeja en el horno caliente y hornear durante 15-18 minutos o hasta que estén dorados.

10. Dejar enfriar sobre una bandeja y ponerles el glaseado cuando estén templados.

GLASEADO:

Añadir cucharadas de leche al azúcar glass hasta obtener una pasta de textura fluida. Verter sobre los bollos.

Recién hechos están riquísimos, pero si por casualidad os sobran algunos para el día siguiente y notáis que están un poco duros, podéis calentarlos unos minutos en el horno y volverán a estar deliciosos!

--Receta extraída (con alguna modificación) del libro "How to be a Domestic Goddess" de Nigella Lawson--

¡SORPRESA!

2011-05-18T06:50:00.000-07:00

Para aquellas ocasiones especiales en las que te gusta sorprender a los demás, te presento un postre que dará que hablar!!
El pasado día de la madre me presenté ante ella con un regalito, una maceta de margaritas. A todas las madres le gustan las flores, pero no podía imaginarse que se podía comer!... La margarita NOOOOOOOOOOO…pero todo lo que estaba dentro del tiesto y la arena, que en verdad era oreo…SIIIIIIIIIII !
Lo había visto en el blog de otra chica un día navegando por la red, y me pareció precioso para regalar a mi madre.
Aunque en la receta que vi rellenaban la maceta con bizcocho y helado, puedes hacer otros postres en el tiesto. Yo hice una mousse de chocolate blanco con capas de bizcocho y galletas oreo picadas.

Os dejo el enlace del paso a paso: PICA AQUÍ... PERO VUELVE!!!

Y este fue mi resultado…¡¡¡ espero os guste!!!

¡¡Felicidades Mamá!!

BOSTON CREAM PIE CUPCAKES

2011-05-17T08:27:00.000-07:00

La “Boston Cream Pie” es muy popular en EEUU, tanto por la sencillez a la hora de elaborarlo como por su esponjosidad. En realidad es un bizcocho relleno, que al parecer los colonos horneaban en los moldes de “pie”, ya que no tenían de los otros, quedando así reflejado en su nombre.
La receta original cabría pensar que es de Boston, pero no. Fue publicada en un periódico de Nueva York con la diferencia de que estaba coronada con azúcar glas. El chef francés M. Sanzian del “Boston’sParker House Hotel” decidió coronar este cake con el glaseado de chocolate, quedando definitivamente así y pasando a ser el postre oficial de Massachusets, cuya capital es Boston.

Son una delicia en versión cupcakes… ¡allá vamos!

INGREDIENTES: Para 20 unidades

¡OJO! todos los ingredientes a temperatura ambiente
85 gr. de mantequilla, cortada en cubitos y un poco más para pintar los moldes.
175 gr. de harina todo uso y un poco más para espolvorear en los moldes.
1 ½ cucharadita de levadura química.
½ cucharadita de sal.
135 ml de leche.
3 huevos grandes.
225 gr. de azúcar.
1 cucharadita extracto de vainilla.
Crema Pastelera (ver receta más abajo).
Glaseado de chocolate (ver receta más abajo).

HORNO: 180 grados.
TIEMPO: 12 minutos.

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar la bandeja de muffins con mantequilla, espolvorear harina y retirar el exceso.
2. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Combinar la leche y la mantequilla y poner en una cazuela a calentar a fuego suave.
3. Con una batidora a velocidad alta batir los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen, tengan un color pálido y quede una consistencia bastante espesa. Unos 5 minutos más o menos. Reducir la velocidad e ir añadiendo la mezcla de harina poco a poco, batir justo hasta que queden integrados los ingredientes.
4. Llevar la leche a ebullición y con la batidora a velocidad baja ir incorporando la leche caliente en un chorro fino hasta conseguir una masa suave. No batir en exceso. Añadir la vainilla.
5. Repartir la mezcla en los moldes ya engrasados hasta la mitad. Colocar la bandeja en el horno y hornear 12 minutos (girando la bandeja a mitad de cocción) hasta que los cupcakes estén dorados y al insertar un palillo salga limpio. Poner la bandeja sobre una rejilla y dejar enfriar 10 minutos. Pasar un cuchillo o espátula por los bordes para separarlos y poder desmoldarlos bien. Dar la vuelta a la bandeja y dejar que caigan por sí solos o con un poquito de ayuda! Dejar enfriar completamente encima de una rejilla.
6. Se pueden almacenar a temperatura ambiente durante la noche o congelar hasta 2 meses en envases herméticamente cerrados.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

500 ml leche.
130 gr de yema.
100 gr de azúcar.
50 gr de Maizena.
Piel de limón, o una rama de canela, o una vaina de vainilla…
1 cucharada de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1. Calentar la leche con la piel de limón hasta que rompa a hervir. Retirar la peladura.
2. En un bol batir las yemas con el azúcar y la maizena hasta que palidezca.
3. Cuando hierva la leche echar un poco en el bol de las yemas y remover. Incorporar esta mezcla al resto de la leche que está en la cazuela. Volver a calentar a fuego medio sin parar de remover hasta que consigamos la consistencia deseada. Retirar del calor, añadir una cucharada de mantequilla y mezclar bien.
4. Pasar a un bol y tapar rápidamente con film presionando sobre la superficie de la crema para que no se forme costra. Dejar enfriar.

GLASEADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

170 gr chocolate finamente troceado.
160 ml nata.
1 cucharada de corn syrup*

ELABORACIÓN:

1. Pon el chocolate en un bol. Llevar a ebullición a fuego medio/alto la nata con el Corn Syrup. Verter la nata sobre el chocolate. Dejar reposar, sin remover, hasta que se deshaga el chocolate.
2. Remover con una espátula empezando desde el centro hacia fuera con movimientos circulares, hasta conseguir una crema suave. No batir en exceso.
3. Si no lo vas a utilizar inmediatamente, puedes conservarla en el frigorífico en un envase cerrado unos 5 días. Volver a darle calor antes de usar.

*corn syrup: Es sirope de maíz, fundamentalmente glucosa. Se utiliza para suavizar texturas, añadir volumen, prevenir la cristalización del azúcar y como potenciador del sabor. Es como un azúcar invertido o como la miel, aunque con propiedades ligeramente distintas.
Yo lo compré en “clubcocina”, en su tienda online (cuesta cerca de 8 euros 450 gr.)
Si preferís hacerlo esta es la receta:
Se coge 1-1/4 vasos de azúcar y 1/3 de un vaso de agua, se pone en un cazo y calentar poco a poco hasta formar un jarabe ¡¡Ya está!!

MONTAJE

Con un cuchillo de sierra abre con cuidado cada bizcochito a la mitad. Coloca un poco de crema pastelera y tápalo con la parte de arriba. Añade una cucharada de glaseado de chocolate por encima de los cupcakes y refrigéralos al menos 30 minutos antes de servir.

¡¡¡Absolutamente deliciosos!!!

¡¡¡CUPCAKES PARA LLEVAR!!!

2011-04-28T15:10:00.000-07:00

Os he dejado unos días libres para que practicaseis las recetas… pero vuelvo al ataque para enseñaros una forma muy curiosa de presentar y transportar los cupcakes. Por ejemplo en una excursión, picnic o simplemente para llevárselos a los amigos. Lo vi en una página que me gusta mucho en la que presentan un montón de ideas originales relacionadas con los cupcakes. Echad un vistazo a la web www.ohdulcescupcakes.com y sabréis por qué me gusta tanto!!!

He usado estos botes en dos ocasiones: En una excursión en la que se sorprendieron cuando sacamos el postre - un cremoso de quesos, chocolate blanco, fresas y galleta - ¿verdad Silvia?... y la otra ocasión para alegrar a la hija de una amiga tras sufrir un pequeño accidente y ponerle bastantes puntos en una herida. Ya está ¡era mi oportunidad! Sofía - que así se llama - y yo, tenemos gustos comunes….las margaritas, las mariquitas, Hello Kitty, el color rosa… ¡aunque yo tenga algunos años más que ella! Ja, ja. Así que decidí personalizar su bote regalo. Supongo que en las fotos averiguareis a primera vista cual era el suyo...

¡¡¡¡No me digáis que no quedan monísimos los cupcakes enfrascados!!!!

MISMO FROSTING... ¡¡DISTINTAS DECORACIONES!!

2011-04-18T02:16:00.000-07:00

Hola "cupkarianos"... cuando hagáis el frosting, en el caso de las fotos era el de chocolate blanco y café, podéis separarlo en distintos cuencos y ponerles colorantes diferentes. Así aprovecháis para hacer en un mismo día varias decoraciones y estilos a vuestros cupcakes!

¿¿Qué os parece el jardín con mariquitas??

CUPCAKES DE CHOCOLATE, CHOCOLATE, CHOCOLATE…

2011-04-13T02:38:00.001-07:00

Chocoadictos… ¡¡¡esto va por vosotros!!!... y en especial se lo dedico a mi hermano pequeño…

INGREDIENTES: Para 34 unidades.

¡OJO! todos los ingredientes a temperatura ambiente
85 gr de cacao en polvo
205 ml de agua caliente
330 gr de harina
1cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura en polvo
1 ¼ cucharadita de sal
340 gr. de mantequilla
505 gr. de azúcar
4 huevos
275 ml de sour cream (usé creme fraiche)
1cucharada más 1 cucharadita de extracto de vainilla

HORNO: 180 grados
TIEMPO: 20-22 minutos

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar la bandeja de muffins o poner cápsulas de papel en cada hueco.
2. Mezclamos el cacao y el agua caliente y removemos hasta que quede una crema suave y sin grumos.
3. En un bol aparte mezclamos la harina, la sal, levadura y el bicarbonato. Reservamos.
4. En un cazo a fuego medio calentamos la mantequilla y el azúcar removiéndolo hasta que se hayan integrado. Retirar del calor y poner en el bol de la batidora.
5. A velocidad medio baja batimos la mezcla hasta que enfríe, 4 o 5 minutos. Añadir los huevos de uno en uno y siempre batiendo después de cada incorporación. Sólo cuando esté totalmente integrado en la masa añadiremos el otro. Añadir la vainilla y después la mezcla de cacao, batir hasta integrar.
6. Bajar la velocidad, añadir la harina en 2 incorporaciones alternando con el sour cream (ó cream fraiche). Batir hasta que queden integrados los ingredientes.
7. Con ayuda de una cuchara rellenamos los moldecitos de papel hasta ¾ de su capacidad. Colocar la bandeja en el horno y hornear unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio, dando la vuelta a la bandeja a mitad de cocción. Poner la bandeja sobre una rejilla y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.

FROSTING: GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

290 gr de nata (con alto porcentaje de grasa, por ejemplo la nata de montar)
225 gr de chocolate finamente rallado
30 gr Corn Syrup (¿recordáis qué era? mira la receta de Cupcakes de limón con merengue y lemon curd)

1. Pon el chocolate en un bol. Llevar a ebullición a fuego medio/alto la nata con el Corn Syrup. Verter la nata sobre el chocolate. Dejar reposar, sin remover, hasta que se deshaga el chocolate.
2. Remover con una espátula empezando desde el centro hacia fuera con movimientos circulares, hasta conseguir una crema suave. No batir en exceso.
3. Refrigerar, remover cada cinco minutos, hasta que el chocolate tenga una consistencia espesa y podamos manejarla con una espátula. Decorar en ese momento, ya que la crema continúa endureciéndose y no podríamos darle forma encima de los cupcakes.

MONTAJE

Encima de cada cupcake ponemos con ayuda de una espátula un poco de frosting, le damos la forma deseada y le ponemos el toque final con algún topping, virutas de chocolate, m&m, lacasitos, perlas de azúcar… ¡lo que más os guste!

CUPCAKES DE LIMÓN Y MERENGUE CON LEMON CURD

2011-04-09T01:36:00.001-07:00

Qué delicia es comer estos cupcakes…, los miras, los remiras… les das la vuelta, quitas el papelito y le pegas un bocado al bizcocho o das un lengüetazo al merengue como si de un helado se tratase?... Da igual…al final terminas abriendo la boca al máximo para saborear un poco de todo al mismo tiempo… y acabas con la nariz pringada de merengue!!!!... da igual… porque QUÉ GUSTO DA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Empezamos…

INGREDIENTES: Para 24 -26 unidades

¡OJO! todos los ingredientes a temperatura ambiente

330 gr. de harina todo uso

1 cucharada de levadura

½ cucharadita de sal

225 gr. de mantequilla

450 gr. de azúcar

4 huevos

La ralladura de la piel de 3 limones (sin la parte blanca)

2 cucharadas de limón exprimido

240 ml de buttermilk (¿recordáis? Añadir 1 cucharada de vinagre a la leche y dejar reposar 10 minutos. Remover)

1 cucharadita extracto de vainilla

HORNO: 170 grados

TIEMPO: 22 minutos

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar la bandeja de muffins o poner cápsulas de papel en cada hueco.

2. En un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservar.

3. Con una batidora eléctrica batimos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno y siempre batiendo después de cada incorporación. Sólo cuando esté totalmente integrado en la masa añadiremos el otro. Añadir la vainilla y la ralladura de limón.

4. Bajar la velocidad. Añadir a la mezcla de mantequilla la harina en varias incorporaciones alternando con la buttermilk, empezando y terminando con harina. Batir justo hasta que queden integrados los ingredientes.

5. Con ayuda de una cuchara rellenamos los moldecitos de papel hasta ¾ de su capacidad. Colocar la bandeja en el horno y hornear, dándoles la vuelta a mitad de cocción, unos 22 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Poner la bandeja sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

FROSTING: SEVEN MINUTE FROSTING (similar al merengue)

INGREDIENTES

340 gr de azúcar más 2 cucharadas

160 ml agua

2 cucharadas de light corn syrup*

6 claras de huevo a temperatura ambiente (220 gr )

Necesitaremos un termómetro.

*corn syrup: Es sirope de maíz, fundamentalmente glucosa. Se utiliza para suavizar texturas, añadir volumen, prevenir la cristalización del azúcar y como potenciador del sabor. Es como un azúcar invertido o como la miel aunque con propiedades ligeramente distintas.

Yo lo compré en “clubcocina” en su tienda online y cuesta cerca de 8 euros 450 gr.

Si preferís hacerlo esta es la receta:

Se coge 1-1/4 vasos de azúcar y 1/3 de un vaso de agua, se pone en un cazo y calentar poco a poco hasta formar un jarabe ¡¡Ya está!!

LEMON CURD

El Lemon Curd es una crema con una textura muy parecida a la de las natillas que se usa muchísimo en Inglaterra, la puedes comprar ya hecha en establecimientos y suele estar muy rica… pero si preferís hacerla esta es una de las recetas. Según vaya haciendo y probando otras os las iré poniendo:

INGREDIENTES

100 ml zumo de limón

100 gr de azúcar

85 gr de mantequilla

1 cucharada de ralladura de limón

4 huevos grandes (L)

ELABORACIÓN

1. En un cazo de fondo grueso poner el zumo de limón, la mantequilla y la ralladura.

2. Mientras, batir los huevos en un cuenco aparte.

3. Añadir la mezcla caliente a los huevos, removiendo muy bien para que no cuajen.

4. Verter de nuevo al cazo la mezcla y poner a fuego medio. No dejar de remover con las varillas sin dejar que hierva. Estará lista cuando empiece a espesar y se quede pegado a una cuchara.

5. Poner el curd en un recipiente de cristal y tapar inmediatamente con film, presionando sobre la superficie de la crema para que no se forme costra. Dejar enfriar.

MONTAJE

1. Poner una cucharadita de Lemon curd encima de cada cupcake.

2. Colocar en una manga pastelera una boquilla grande con la ranura en forma de estrella (WILTON 8B por ejemplo) y rellenar con el frosting. Dar forma encima del

Lemon curd hasta terminar en un pico.

3. Con una pequeña antorcha o soplete a una distancia de 8-10 cm del frosting, quemamos ligeramente el merengue. Servir inmediatamente.

La única pega que puedo deciros de estos cupcakes es que hay que consumirlos el mismo día, ya que el frosting queda feo pasadas unas horas……Pero pensáis que durarían mucho delante vuestro??? … ¡¡¡CREO QUÉ NO!!!

CUPCAKES DE NUTELLA (Apto para celiacos)

2011-04-05T14:26:00.001-07:00

Das un bocado a estos cupcakes y lo único que te viene a la cabeza es un

OH DIOSSSSSSS!!!!! QUÉ BUENO ESTÁ ESTOOOOOOOOOOO!!!!!!

Prueba uno… sólo uno, y será tu perdición…..querrás más.

INGREDIENTES: Para 18 unidades.

6 huevos a temperatura ambiente (yemas y claras separadas).

1 pizca de sal

100 gr chocolate derretido

400 gr Nutella

100 gr de avellana triturada

125 gr de mantequilla temperatura ambiente cortada en daditos

1 chorrito de licor de avellana (opcional)

HORNO: 180 grados

TIEMPO: 22 minutos

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar la bandeja de muffins o poner cápsulas de papel en cada hueco.

2. En un bol sin restos de grasa batir las claras con la pizca de sal hasta que estén montadas. Reservamos.

3. Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas. Reservar.

4. Batimos la mantequilla y la Nutella hasta conseguir una crema homogénea. Añadir el licor (opcional), las yemas y la pasta de avellanas. Batir hasta que todo esté bien integrado.

5. Añadimos el chocolate fundido y volvemos a batir.

6. Con ayuda de una lengua o espátula vamos aligerando la masa con las claras, incorporándolas en tres tandas y con movimientos envolventes.

7. Con una cuchara rellenamos los moldecitos de papel un poco más de ¾ de su capacidad. Colocar la bandeja en el horno y hornear 22 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Poner la bandeja sobre una rejilla y dejar enfriar antes de desmoldar.

FROSTING

INGREDIENTES

150 gr de mascarpone

200 gr de Nutella

30 gr azúcar glass (opcional)

Batir juntos todos los ingredientes hasta formar una crema suave.

Meter en una manga con la boquilla deseada y decorar con unas avellanas!!!!

A disfrutar!!!!!!

CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE CAFÉ Y CHOCOLATE BLANCO

2011-03-30T15:27:00.000-07:00

RECETA BÁSICA PARA CUPCAKES DE VAINILLA

INGREDIENTES: Para 24 -26 unidades.

OJO! todos los ingredientes a temperatura ambiente

225 gr. de harina con levadura.

190 gr. de harina de repostería.

225 gr. de mantequilla.

440 gr. de azúcar.

4 huevos.

250 ml de leche.

1 cucharadita extracto de vainilla.

HORNO: 180 grados.

TIEMPO: 20-25 minutos.

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar la bandeja de muffins o poner cápsulas de papel en cada hueco.

2. En un bol mezclamos las harinas y las tamizamos. Reservar.

3. Batimos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno y siempre batiendo después de cada incorporación. Sólo cuando esté totalmente integrado en la masa añadiremos el otro. Añadir la vainilla.

4. Bajar la velocidad. Añadir a la mezcla de mantequilla la harina en varias incorporaciones alternando con la leche, empezando y terminando con harina. Batir justo hasta que queden integrados los ingredientes.

5. Con ayuda de una cuchara rellenamos los moldecitos de papel hasta ¾ de su capacidad. Colocar la bandeja en el horno y hornear 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Poner la bandeja sobre una rejilla y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.

EVA-CONSEJO: Estos cupcakes puedes mantenerlos a temperatura ambiente en recipiente cerrado incluso 3 días y quedan perfectos. También se pueden congelar hasta 2 meses guardados en recipientes herméticos. Esta es una buena opción para cuando sepas que vas a tener visitas!!!!

Puedes decorar estos deliciosos cupcakes con un frosting de “Swiss Meringue Buttercream” o “Merengue Suizo de mantequilla”. Es muy fácil de hacer, aunque parezca que es un poco engorrosa…ya me diréis!!

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (MERENGUE SUIZO DE MANTEQUILLA)

INGREDIENTES: seguiremos la regla del 1-2-3 (1 parte de claras de huevo, 2 partes de azúcar, y 3 partes de mantequilla a temperatura ambiente)

150 gr. claras (puedes usar pasteurizadas… en Mercadona suelen vender)

150 gr. de azúcar.

225 gr. de mantequilla cortada en pequeños cubitos.

ELABORACIÓN

1. Se pone al baño maría la clara con el azúcar y se remueve hasta que el azúcar se haya disuelto, teniendo cuidado de que no hierva mucho tiempo el agua, ya que las claras podrían cuajar.

2. Batir con varillas las claras a velocidad alta unos 10 minutos, hasta conseguir un merengue firme y con picos estables. La mezcla debe enfriarse.Tocamos el fondo del recipiente con la mano para comprobarlo.

3. Bajamos la velocidad y vamos echando los cubitos de mantequilla. Una vez integrada la mantequilla añadimos la esencia o sabor (vainilla, chocolate fundido y enfriado, café…). Si tuviéramos un robot, cambiaríamos el accesorio de varilla y pondríamos el de pala. Se sube la velocidad y batimos hasta que tenga la consistencia deseada y se oiga cómo la masa hace PLUF, PLUF, PLUF….

4. Una vez hecha nuestra buttercream es el momento de darle color!!!!! Si queremos, claro!! Añadiremos una gota de colorante en pasta ó gel y mezclaremos, hasta dar con el color deseado.

5. Pasar la mezcla a una manga pastelera….y a decorar!!!!!!!!!!!!!!

CONSERVACIÓN:

Si la buttercream se va a usar el mismo día mantener a temperatura ambiente, ya que fría endurece muchísimo.

Si la guardas en el frigorífico se conserva en un recipiente hermético perfectamente 3 días. Y también la puedes congelar hasta un mes. En estos casos, antes de usarla déjala a temperatura ambiente y bátela a baja velocidad unos 5 minutos hasta que quede cremosa.

RICO, RICO!!!!!!!!!!

MINI CHEESECAKE DE OREOS

2011-03-22T09:03:00.001-07:00

A quién no le gustan las oreos?....esta es una receta sencilla que tomé del libro de Martha Stewart´s cupcakes.

He hecho dos cambios respecto a la original. Uno ha sido elevar la temperatura del horno, ya que en ésta ponía 135 grados centígrados, y el otro utilizar crême fraîche (nata espesa)

Aunque con esta temperatura quedaron muy buenos de sabor, la textura me parecía un poco débil, casi para comer con cucharilla de postre. Así que la repetí y quedó perfecta.

Allá vamos!!!

INGREDIENTES: Para 35 tartitas.

30 galletas oreos clásicas (para la base de las tartitas), más 12 galletas desmenuzadas “groseramente”

907 gr. de queso crema (tipo philadelphia) a temperatura ambiente

225 gr.de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos

1 cucharadita de esencia de vainilla

236 ml de sour cream (usé crême fraîche de la marca del Carrefour)

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 150 grados. Poner en el molde de muffin los papeles de magdalenas y colocar una galleta entera en cada cápsula.

2. Batir el queso crema a velocidad media alta hasta que quede suave, rebañando los lados del recipiente con una espátula si fuese necesario. Bajar la velocidad al mínimo e ir añadiendo el azúcar gradualmente hasta que combinen los ingredientes. Añadir la vainilla. Integrar.

3. Incorporar los huevos de poco en poco mientras seguimos batiendo. Verter la crême fraîche y la sal. Ya a mano, con ayuda de una lengua o espátula mezclamos las galletas con la masa.

4. Rellenamos cada moldecito con esta mezcla hasta arriba del todo. Las metemos en el horno durante 22-25 minutos, dando la vuelta a la bandeja a mitad de cocción.

5. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla dentro de los moldes. Refrigerar mínimo 4 horas o mejor toda la noche, ya que las recetas con queso siempre están muchísimo mejor el día siguiente.

EVA-CONSEJO: podéis adaptar la receta a un molde más grande para hacer una tarta. Con la mitad de los ingredientes saldría una tarta de unos 21 cm.

Para la base debéis desmenuzar las galletas más finas, casi en polvo . Derretiremos mantequilla unos 40-50g y lo mezclaremos con la galleta en polvo. Con esta mezcla haremos la base de la tarta poniéndola en el molde previamente engrasado, y aplastando con una cuchara para que quede prensado. Podemos hornear unos 10 minutos (150 grados) y después vertemos encima la mezcla que hemos hecho siguiendo los mismos pasos descritos antes.

Horneamos a 150 grados 40 minutos más o menos, hasta que veamos que los bordes se despegan del molde y el centro aún está un poco blando .

Probadla…..está riquísima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MUFFINS CON ALMA DE DONUT

2011-03-22T01:00:00.000-07:00

¿Con alma de donut?????????????...Pues sí, al parecer la masa es muy parecida a la de los maravillosos donut pero en vez de ir frita va al horno.

Uno de mis hermanos es adicto a estos muffins por lo que le usé de catador para decidir cuál de las dos recetas que os presento es mi preferida. Luego os doy el veredicto!!

RECETA 1

INGREDIENTES: Para 12 muffins.

105 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

155 gr azúcar

1 huevo grande a temperatura ambiente

235 gr de harina de trigo todo uso (harina corriente, no de repostería ni con levadura)

1 ½ cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de nuez moscada

125 ml de buttermilk a temperatura ambiente

1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

PARA EL TOPPING:

120 gr azúcar

1 cucharada de canela

50 gr mantequilla derretida

HORNO: 180 grados

TIEMPO: 20 min más o menos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

¿QUÉ ES LA BUTTERMILK? Es suero de leche resultante de la elaboración de la mantequilla. La reacción que tiene con el bicarbonato produce una textura ligera. Si te es difícil de encontrar, tendremos que hacerla nosotros mismos. Hay varias formas pero os cuento la más rápida y cómoda.

¿CÓMO PODEMOS HACER BUTTERMILK CASERO? Podemos añadir a los 125 ml de leche a temperatura ambiente una cucharadita rasa de vinagre o zumo de limón y dejarlo reposar 10 minutos. Mezclamos y ya está lista para usar.

MEDIDAS DE CUCHARADAS Y CUCHARADITAS: Si no tienes un juego de cucharas de medidas (es súper cómodo usarlas) recuerda que una cucharada es cuchara de sopa y cucharadita la de café.

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar la bandeja de muffins o poner cápsulas de papel en cada hueco.

2. En un bol mezclamos la harina, levadura, bicarbonato, sal y nuez moscada. Revolvemos para que se mezcle bien. Reservar.

3. Echar la vainilla a la buttermilk. Reservar

4. En el bol de la batidora eléctrica a media velocidad mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa blanqueada, ligera y esponjosa. Añadimos el huevo batiendo hasta que quede bien incorporado.

5. Añadir a la mezcla de mantequilla la harina en varias incorporaciones alternando con la buttermilk , empezando y terminando con harina. Batir justo hasta que quede mezclado, no más. Quedará una masa espesa y consistente.

6. Echar una cucharada de mezcla en cada cápsula de papel, rellenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Colocar la bandeja en el medio del horno y hornear 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

7. Dejar enfriar en rejilla unos 5 minutos hasta que podamos cogerlos sin quemarnos.

8. En un bol mezclar el azúcar para el topping con la canela. Derretimos la mantequilla en otro cuenco. Con ayuda de una brocha de silicona pintamos el copete de cada muffin con mantequilla y lo pasamos por el azúcar y la canela. Quedará una especie de costra. Repetir con las demás muffins. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

RECETA 2

INGREDIENTES: Para 22 muffins.

115 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 gr azúcar

2 huevos grandes a temperatura ambiente

350 gr de harina de trigo todo uso (harina corriente, no de repostería ni con levadura)

2 ½ cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

½ cucharadita de nuez moscada

210 ml leche a temperatura ambiente

40 ml buttermilk

PARA EL TOPPING: Azúcar, canela, mantequilla derretida.

HORNO: 180 grados

TIEMPO: 23 min más o menos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

ELABORACIÓN:

1. En un cuenco tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato, añadimos la sal y la nuez moscada y mezclamos hasta integrar bien los ingredientes. Reservar.

2. En el bol de la batidora eléctrica a media velocidad mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa blanqueada, ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo después de cada incorporación hasta que quede bien mezclado.

3. A mano añadiremos a la mezcla de mantequilla la leche y la buttermilk alternando con la harina, empezando y terminando con la harina. Sin pasarnos removiendo, sólo hasta que quede una masa homogénea.

4. Echar una cucharada de mezcla en cada cápsula de papel, rellenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Colocar la bandeja en el medio del horno y hornear 23 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

5. Dejar enfriar en rejilla unos 5 minutos hasta que podamos cogerlos sin quemarnos.

6. En un bol mezclar el azúcar para el topping con la canela. Derretimos la mantequilla en otro cuenco. Con ayuda de una brocha de silicona pintamos el copete de cada muffin con mantequilla y lo pasamos por el azúcar y la canela. Quedará una especie de costra. Repetir con las demás muffins. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

VEREDICTO: Me quedo con la receta 1... RICO,RICOOOOOOOOOOOO!!! Aunque te recomiendo que hagas las dos y elijas tu favorita.

BIENVENIDOS A MI MUNDO!!!

2011-03-21T02:17:00.000-07:00

Bienvenidos al mundo de Eva!!! He creado este espacio para compartir con todos vosotros algunas de mis aficiones, como son la cocina, los viajes, la pintura y todo aquello que me motiva.

Yo misma he realizado las recetas que iré presentando y he probado las comidas internacionales de las que os hablaré.

Espero que este sea un sitio de intercambio de opiniones y sugerencias que nos ayuden en la mejora de nuestras habilidades culinarias.

Manos a la obra!!!!!!!!!!!!!!!